为引导和鼓励更多有志于从事餐饮行业的劳动者投身“粤菜师傅”工程，区人社局于今年9月下旬至12月上旬实施“粤菜师傅”服务“百千万工程”专项职业能力培训项目，通过举办潮式风味菜烹饪、潮式风味点心制作专项能力培训班，开展名厨传技、潮菜非遗大讲堂、美食文化研学等活动，实现烹饪人才培养及就业创业“双促进”，赋能“百千万工程”的实施与推进。

　　项目先后举办了4期潮式风味菜烹饪培训班和2期潮式风味点心制作培训班，共培训210人，其中180人通过考核获得专项职业能力证书。

　　培训班采用理论和实践相结合的方式，详细讲解制作风味菜、风味点心的烹饪理论知识、操作流程和技巧方法，传授了麦穂花鱿、油泡鱼球、干炸虾枣、沙茶炒牛肉、返沙芋头、姜薯福寿桃、落汤钱、潮汕春饼等潮菜和点心20道。学员们在潮菜师傅专业教师的指导下和不断实操练习中慢慢掌握了每道美食的烹调火候和调味技巧，提升烹饪技能的同时也深刻地领略了潮菜的丰富多彩和潮式点心的千变万化。

　　项目还特邀潮菜名厨叶飞、市餐饮业协会会长蔡振荣、老潮兴食品有限公司创始人郑少君分别开展“名厨传技”活动，以现场演示教学形式展示名厨独特技艺，与学员交流烹饪橙汁豆腐鱼、砂锅啫膏蟹、花开富贵虾、香酥韭菜盒、红桃粿、鼠壳粿等潮式风味菜、风味点心的制作经验。通过大师的言传身教，学员们精进了潮菜烹饪技法，充分理解了潮菜“精细化”和“高品质”理念。同时还邀请潮菜非遗传承人张树茂讲述潮菜文化、潮菜的历史传承和发展，并为学员进行餐饮就业创业做了针对性指导。

　　此外，项目还组织学员到镇邦美食街、老潮兴潮式粿品非遗基地等参观交流，促进学员在美食技艺传承与创新发展、就业创业实践方面的深入了解。不少学员表示，此次培训既丰富了生活技能，也为未来就业创业增添了新选择，希望后续能有更多类似的公益培训活动。

　　本次培训旨在通过专业化教学，帮助学员掌握传统烹饪技法，考取专项职业能力证书，提升就业创业能力。习得一技傍身，在煎炒烹炸的厨房协奏曲中追逐梦想，实现色香味俱全的致富发展之路。接下来，区人社局将持续加大职业技能培训力度，开展好更多特色技能培训项目，让各类公益性培训进一步惠及大众，为劳动者拓宽就业创业之路，助力“百千万工程”。（金平宣传）