最先在汕头市安平路漳潮会馆（俗称老会馆）左旁，有几摊卖蚝烙的小吃店，由于制作精工，故有老会馆蚝烙的称誉。至1930年前后，有小贩杨二首先在升平路西天巷口营业，后来又有胡锦兴、姚老四等人相继在附近摆摊专卖。为了生意竞争，他们各自设法提高烹制技术和质量，形成驰名海内外的西天巷蚝烙。蚝烙以鲜蚝（学名牡蛎）为主料，以猪鬃头肉煎解的猪油、上等薯粉或雪粉、鲜鸭蛋为配料，辣椒酱、上等鱼露、葱粒等为调料。蚝料专选达濠蚝仔和汫洲蚝仔（又称珠蚝）。制作时，将蚝仔、雪粉、葱粒拌匀后，倒入平底锅（俗称煎鼎），用旺火厚朥烙煎，淋上蛋浆，并配入适量辣椒酱，煎至两面呈金黄色。品尝时放上洗净切碎的芫荽并配上等鱼露、甜茄椒酱等佐料。具有外酥内嫩，香脆鲜美的特点。