注重粿皮和馅料，制作十分讲究。粿皮选用优质的籼米粉和糯米粉，将瘦猪肉、白肉、虾米、竹笋、香菇切成粒状，加入适量油煎葱珠、鱼末、味精、胡椒粉、芝麻油、鱼露、精盐、猪油拌匀制成馅料。粿皮由湿粉团压薄成圆形，放入馅料，捏成石榴状形，放进蒸笼蒸熟。食用时放入平底锅内用猪油煎至一边灼赤，盛盘淋上陈醋。特点是上部色泽洁白，底部金黄，有鲜美竹笋甘味，粿皮柔软适口，滋味香醇。20世纪50年代以前在汕头市区小公园开设的潮成号小食店，专营虾米笋粿，壳桃粿等。1956年以后，汕头市国平路飘香小食店专营潮汕传统名小食。1997年，虾米笋粿荣获第一届中国烹饪协会“中华名小吃”称号。