民情风俗

　　金平地域属沿海，较早迁入的鮀浦、金砂、岐山等乡村居民，多从中原沿江西或福建等地而来。汕头埠形成后，城区居民大部分来自潮汕各地和周边省市。域内的民俗多是中原汉族文化，又融合潮汕各地的民情风俗，具有浓郁的地方色彩。例如，喜欢吃早粥、鱼生、腌制虾蟹、饮工夫茶，喜欢制作风味特异的粿品、糕点等小食，盛行束浴布、戴竹笠，喜欢游神赛会，演潮州大锣鼓和潮州戏，唱潮州歌册，扮动物舞蹈，送顺风礼仪等。随着历史的变迁，特别是进入现代社会之后，当地的风俗习惯也在不断发展变化之中。

　　一、游艺习俗

　　金平区历史上的民间传统游艺习俗有看潮州戏、唱潮州曲、拉潮州弦、唱潮州歌册、扮涂戏、游潮州大锣鼓、赛花灯、猜谜、弈棋、赛龙舟、放风筝、荡秋千、演动物舞蹈以及斗蟋蟀、“咬沙芒”（斗鱼）等。清光绪元年（1909年），金平地域首现电影。20世纪70年代，城区一些居民家庭开始利用电视收看文娱节目，人们的文娱活动逐步转为观看电影和电视节目。改革开放后，人民生活逐步改善，家庭先是购置收录机、电视机、音响设备，继而是电脑、CD、VCD、DVD碟片风行，人们空闲时在家看影视节目或听歌、唱歌者为多。年青的则上电脑玩游戏、看视频、QQ聊天，有的外出还带MP3、MP4随身听音乐，边听边哼；有的到KTV厅唱歌跳舞，或到休闲中心玩乐健身，到郊外爬山、旅游。

　　20世纪七八十年代后，人们娱乐方式虽越来越多，但主要的民间传统游艺习俗仍在延续，如端午时节赛龙舟、秋高气爽放风筝、元宵佳节游神赛会和吊花灯、游花灯、舞狮、猜灯谜、吃汤丸等；重大节日的文艺游行，队伍常有彩旗队、舞龙、化妆的潮剧人物、潮州大锣鼓、标旗、腰鼓、英歌舞、花环舞、彩车、赛大鹅等；鮀浦、月浦、岐月、金砂、浮陇等社区，每逢春节、元宵等传统节日，也组织由标旗队、潮州大锣鼓队、双咬鹅、醒狮等项目组成的文艺游行。此外，每年农历正月初八的月浦社区赛大猪、正月初十浔洄社区英歌舞和登刀梯、农历正月二十沟南村祭拜元天上帝和标“豆狮”活动等，都成为当地民间的传统游艺习俗。

　　二、岁时风俗

　　春节俗称过年，当地一般指除夕和正月初一两天。春节期间，住民多举行祭祀神佛、祭奠祖先、除旧布新、走亲串友、迎禧接福、祈求丰年等活动。除夕前，人们即忙于置办各式年货，买猪肉鱼肉和鸡鹅鸭肉，添置新衣，新购家具器皿，选购年画春联等。除夕日下午，工场、商店开始关门停业，各家各户忙于祭拜祖先。祭祖之后，全家老少围桌聚餐吃团圆饭（在外亲人也多在除夕日前赶回家团聚），俗称“围炉”。当日各家各户都贴门神、春联、年画，挂榕青、红灯笼，摆放柑橘糖果，时尚家庭还增摆富含喜庆色彩的工艺品和花弁盆景等。午夜子时一到，家家户户燃放烟花、鞭炮，意为送旧迎新。1983年，市区始禁燃放烟花、鞭炮旧俗。次日正月初一，人们习惯穿新衣，吃甜汤，拜天地，说吉利话，自此数日，民风还盛行出门捎带“大吉”（柑桔），走亲串友互相拜年。改革开放后，此风渐淡，改以口头祝福或电话、短信拜年为主。到正月初四，世俗人家及庙祝均准备祭品纸礼，拜接上年底“上天的各路神仙归人间”，是谓“廿四老爷上天，初四老爷落地”。  

　　人节传说农历正月初七是人的生日。古时人们是日须吃用7种蔬菜制成的饼食，后没做菜饼，而直接吃7种蔬菜混煮的菜肴，本地人称吃“七样羹”。做“七样羹”的蔬菜一般取萝卜、韭菜、春菜、菠菜、芹菜、大蒜、厚合菜等，象征清清白白、新年回春、聪明勤劳、诸事合算。  

　　清明节阳历四月五日是清明节（在农历二月或三月间），是日家家户户都在家中或到祠堂祭拜祖先，家祭后上坟给祖宗扫墓，俗称“过纸”。扫墓有在清明日进行的，称“过春纸”，也有在“冬至”日进行的，称“过冬纸”。  

　　端午节农历五月初五日为端午节，又名端阳节，俗称“五月节”。其日家家户户都要祭拜祖先，家祭后，人们要吃“粽球”，说是“吃粽才健壮”（“粽”与“壮”潮语同音）；要吃“凉粉粽”、“栀粿”（即加碱的糯米粉糕粿）和用猪血煮珍珠花菜或益母草，说是吃后能涤除肠胃污垢等。是日，各家各户门上要挂艾，老妇人髻上要插艾，小孩挂艾包，还要用“埔姜”在各个房间拂扫，俗意驱瘟辟邪。  

　　中元节农历七月十五日为中元节，俗称“鬼节”。是日各家各户均须祭祀祖先。  

　　中秋节农历八月十五日为中秋节，又称八月节、团圆节。是日各民户举行家祭，夜晚在阳台或庭院安放大桌，摆上糖糕、月饼和芋头、柚、柿、龙眼、菠萝、油甘、橄榄等佳果，桌旁树起整根甘蔗，蔗尾扎成辕门，点上香烛，当空对月祷拜，俗称“拜月娘”。拜毕，举家聚会闲坐庭前，边吃月饼边赏月，有的彻夜不眠。  

　　重阳节为农历九月初九，又称重九节、登高节。是日，有不少人登山拜“仙公”，20世纪80年代末，国家把该节日定为老人节。  

　　冬节即冬至日。人们常把这个节称为“小过年”。有谚云：“冬节过，大一岁”。是日各家各户都备办酒菜和做糯米汤圆、团粿拜祭祖先。家祭后全家都要食“冬节汤圆”，取“合家团圆”之意。  

　　三、诸神崇拜

　　古时，世人认为众生和万物皆为上天所造，神明所佑，所以对天地诸神特别崇拜，域内住民也不例外。金平地域原来许多地方都设有天地父母坛，人们藉以祀天祭地，祀天以谢天恩，祈风调雨顺，祭地则答谢地生万物以育人。特别是乡众村民，对田地尤为尊敬，更是到处立土地庙、伯爷宫，或设土地神位，每月除初一、十五必须拜外，余者无论大小节日还是大事小事，都不忘祭拜土地神。人们普遍敬祀的还有天后（俗称妈祖）、三山国王、五谷爷、水仙爷等。民间最为信奉的佛门诸圣则是释迦牟尼佛、救苦救难的观世音菩萨和大峰祖师等。道教是多种神教，本地人信奉的道教诸神主要有太上老君、玉皇大帝、玄天上帝（真武帝）、张天师和与生活有较直接关联的城隍、财神、福禄寿三星、公婆神、注生娘娘等。在域内的民风民俗中，从正月初四神落地到农历十二月廿四神上天期间，住民多有择日祭拜诸神佛的习惯。

　　四、喜丧习俗

　　生礼凡小孩出生都要告知亲朋，亲朋送上染红的鸡蛋和猪肉贺喜。生男的主人要向亲朋送甜汤面，生女的送甜汤丸。  

　　出花园为孩子告别童年而举行的一种成人礼。不论男女孩子，到15虚岁时，其父母和外公、外婆就要于当年为孩子筹办出花园仪式，意在让孩子跳出“花园”，到更广阔天地去成长。出花园一般在每年农历三、五、七月，尤以七月初七为多。过去出花园当天，孩子要穿外公、外婆所送新衣，脚着红木屐。清早，父母把煮好的猪内脏汤，下点糖，先让孩子吃下。接着是拜“公婆母”。中午备丰盛的菜肴，有肉蛋鱼等12道菜，全家同吃共庆。中华人民共和国成立后，汕头孩子出花园的仪式从简。  

　　婚俗旧俗婚礼环节较多，首先是托媒求亲，中意则送庚帖、合时日，“八字”相合便行定亲，议定聘金，然后择吉、送聘礼，接着是定婚期、鼓乐花轿迎亲，届时媒娘及嫁妆随行，拜堂成亲后，新娘被扶入洞房，与新郎共吃“合房汤圆”，同饮一杯酒。婚日，亲友纷送礼品贺喜，主人备办酒席招待亲友，称为“请食喜酒”。宴毕，新娘要按辈分顺序给至亲者敬茶，喝茶者要给新娘送上“红包”利是。晚间，亲友到来竞看新娘，争相嬉闹、戏谑“闹洞房”。  

　　寿礼儿子娶妻后，每年逢父母生辰，都要为父母祝寿“做生日”。有些地方，父母到50岁“上寿”时才“做生日”，到60岁时“做大生日”。是日，家中要备蛋、面及酒菜，设宴为父母祝寿，请亲友赴宴，并向亲友送甜面汤；亲友则要献上喜酒或寿仪。  

　　丧礼过去葬礼极繁，有“多过死人事”的民谚。从20世纪90年代后期开始，政府大力推行殡葬改革，禁止土葬，域内住民便不再沿袭旧丧礼，一律将死者火葬，只留骨灰盒于陵园或将骨灰移葬公墓，有的还将骨灰撒于大海或用于植树，但每逢死者忌日和传统节日，家里多保留祭拜旧习俗。  

　　五、生活习俗

　　衣着民国以后，男人剪去辫子，脱下“枣仔帽”，后来盛行戴有檐毡帽，或戴通帽；大襟衫被逐步淘汰，平民多改穿对襟衫、压头裤（俗称唐装），唯女人穿戴的花式品种较多。公务人员及教师逐渐盛行穿中山装、西装。民国服装的另一重大变化是印花布服装和羊毛织品的出现。除老年人外，城镇妇女穿花布衫裤已趋普遍；羊毛衫、羊毛外套、羊毛围巾和印花童装已经流行。力士鞋和茄克衫在20世纪40年代后传入金平，成为部分青年衣着的新潮。  

　　新中国成立后，男的盛穿中山装、“干部服”、“青年装”、“夏威夷衫”、白衬衫，女的盛行穿“列宁装”及反领、对襟、二个斜袋的冬夏可穿的“两用衫”。衣服花样呆板、单调，色彩多为蓝、黑、白、灰。男女皆盛行着用轮胎制作的凉鞋、拖鞋。女人盛行留短发，而别首饰、耳钩、耳环以及面涂胭脂几乎绝迹。“文化大革命”期间，穿裙留辫被禁，人们的服装打扮更为单调，男女青年盛行穿草绿色军装，戴军帽，视此为“革命化”的象征。

　　改革开放后，人们的思想解放，视国外流行服装打扮为潮流。民间中、西、新、老各式衣着装扮都有，样式、色彩、质料（包括棉布、化纤、毛、羽、丝等）多种多样。尤其是青年人更讲究穿着，有些青年男女穿着较中性，没有明显区别，都一样穿猎装、太空服、套衫、毛线外套、蝙蝠衫、恤衫和喇叭裤、牛仔裤、马裤、萝卜裤等，脚着爬山鞋、皮鞋，手戴金戒指，头烫时尚发型或染色。20世纪90年代中后期开始，随着市场针织内衫裤和女人文胸的大量行销及流行花样不断翻新，男女内装穿着出现时装化、潮流化。针织内衫裤多有弹性而紧身，穿着舒服，文胸使女性身体线条更凸现，不少青年男女往往还追求时髦和名牌新产品。

　　此外，域内潮人还有几种现已经逐步或正在消失的传统穿着和妆扮，如夏装香云衫裤、男人喜用的浴布、遮阳挡雨的竹笠棕蓑、女人修整容颜的挽面等。

　　饮食金平区为亚热带滨海之地，海陆物产颇丰，人们生活虽简朴，但食品却呈多样化。以往一日三餐，平民多以粥为主。特别是早餐，更以吃稀饭为惯，且多配用腌制品。旧时节日才吃干饭，改革开放后，随着人民生活水平普遍提高，午餐和晚餐基本都食干饭。主食大米、地瓜等，副食多样，菜肴以农家瓜菜为主，外加鱼肉或卤味食品。家庭较富有者，除餐桌上常有好鱼好肉外，还不时上酒楼吃好吃巧。  

　　金平民众善于做咸甜小食，品种繁多。小食是市场饮食常见品种。旧时，当地人家庭一般在节日或其它特殊日子才有制作，改革开放后，市场物资丰富，人们为图方便和口福，只需上集市即可买各式各样的小食。

　　域内闻名遐迩的潮菜，属大厨美食，其烹调技法主要有炆、炖、煎、炸、蒸、泡、炒、焗、扣、清和淋等10多种。至2003年整理出来的潮菜美食菜谱有9大类，共400多个品种。此外，国家动物保护法未出台前，许多飞禽走兽都被制成大厨美食，也是潮菜的一大特式。美食制作工序杂、配料多、技艺高，较少进入家庭。

　　工夫茶饮工夫茶是金平区所有住民的嗜好。泡工夫茶，对茶具、茶叶、用水和冲泡技术均有一定要求，但最为讲究的是烹茶品茶的方法。工夫茶具有紫砂陶壶、盖瓯、白瓷杯、锡罐、砂锅仔、茶洗、泥炉（现多用酒精炉、电磁炉）、水壶、茶盘、竹夹等；茶叶以质量较好的铁观音、大红袍、凤凰水仙、乌岽单枞为主。每次约10克左右，泡出的茶水浓厚、清香、爽滑为佳。以往饮工夫茶多为富户人家及商贾，读书人则有“坐书斋，喝热茶”的说法。新中国成立后，尤其是20世纪70年代后，饮工夫茶已遍及城乡家庭，亲朋好友来访必先敬茶，有些人嗜好工夫茶，已达到“一日不可无此君”的程度。