民以食为天，食物是供给营养、保障我们身体健康的基础。但是，你是否知道我们日常所吃的一些食物，如木耳、黄花菜、豆浆，若处理和食用不当，不仅存在一定的安全风险，甚至会引发中毒，严重危害健康。

1、木耳：严防过度泡发。

木耳经过泡发之后进行烹饪是挺正常的料理方式，正常的情况下，质量合格的木耳是没有任何问题的。但是，天气和时间都是不能忽略的关键要素。如果正好是夏天，为了偷懒晚上泡起明天用，而且没有放进冰箱，在一晚上泡发的过程中，水中的微生物生长繁殖，从而使得木耳产生了黄曲霉毒素、青霉毒素等各种毒素。

那么，如何安全地泡发木耳呢？干木耳其实不需要泡很久，一般半个小时就可以发起来，完全没有必要泡半天一天的。除此之外，还可以用温水进行泡发，这样会更快。

2、黄花菜：焯水吃更健康。

黄花菜又被称为金针菜，是人们喜爱的菜肴之一。但黄花菜中含有秋水仙碱，如果人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康。一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50～100克即可引起中毒。因此，新鲜黄花菜在食用之前一定要先焯水才能防止中毒，只是简单洗洗或者泡水是达不到目的的。

3、豆浆：彻底煮透再入口。

家庭自制豆浆的其中一个关键点是加热，不管是否使用自动豆浆机，都要保证豆浆加热至少在95℃的条件下5分钟以上。除微生物外，豆浆中胰蛋白酶抑制剂、血球凝集素、脲酶等内源性的生理活性成分，如果未经加热或加热不充分使它们失去活性，就会引起食用者头晕、恶心和呕吐等中毒现象，因此，国家相关标准规定豆浆热处理一定要充分，脲酶必须呈阴性。

同时需要注意的是，豆浆在加热时易产生大量泡沫，造成“假沸现象”。有关专家表示，豆浆必须在煮沸腾后，再煮15到20分钟，至少也得10分钟，饮用才安全。